Los vinos espumantes

En los vinos espumantes, el CO2 tiene 3 funciones:
– Genera una sensación de frescura.
– Genera una sensación de picor o cosquilleo.
– Exalta los aromas.

Todos los vinos tienen gas carbónico en una dosis que no supera el umbral de sensación. Un vino espumante blanco soporta mejor un nivel de CO2 elevado, pues resalta la acidez natural de este estilo de vino, pero en un tinto el CO2 refuerzo el tanino y el amargor.

Existen varios tipos de vinos espumantes:
El Cava proviene de España, el Prosecco de Italia, el Champagne de Francia. El resto de vinos espumantes pueden provenir de cualquier región del mundo.