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Guía de términos del vino


  • Vitis Vinífera: Arbusto leñoso trepador, cuyo fruto es la uva. 
  •  Uva: Fruto de la vitis, redondo, rico en azúcares, que se agrupa en racimos y de cuyo jugo fermentado se obtiene el vino.
  • Vino: Producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica (total o parcial) de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva.
  • Varietal: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que es predominante en más de un 85% de la mezcla.
  • Blend: Vino elaborado con más de una uva.
  • Algunos tipos de uvas blancas: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Torrontés, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Semillön, Viognier, Riesling, Chardonnay y Malvasía.
  • Algunos tipos de uvas tintas: Pinot Noir, Merlot, Syrah, Malbec, Carménère, Cabernet Franc, Carbernet Sauvignon y Tannat.
  • Tanino: Son sustancias naturales, responsables en los vinos tintos de la sención de sequedad y rugosidad en boca. 
  • Levaduras: Microorganismos bacterianos responsables de la fermentación alcohólica.
  • Fermentación: Proceso biológico mediante el cual el azúcar que proviene de la uva se transforma en alcohol y en CO2.
  • Fermentación Maloláctica: Transformación del ácido málico en ácido láctico, aportando características sedosas al vino.
  • Barrica: Tonel de madera en donde el vino hace una reacción química de diversos componentes con el oxígeno atmosférico y gana propiedades.
  • Crianza: Proceso mediante el cual el vino adquiere aromas, sabores y estructura en tanque o barrica por un tiempo determinado.
  • Crianza en botella: Proceso de refinamiento y estabilización de los aromas y sabores del vino en la botella.
  • Sin filtrar: Mención que hace referencia a vinos que mediante su crianza no se sometieron a ningún tipo de filtración por ende conservan más las características del viñedo.
  • Corcho: Tapón para el vino que proviene de la corteza del árbol de alcornoque.
  • Espumante: Vino obtenido mediante la conservación del dióxido de carbono (gas) en la botella o tanque de fermentación.
  • Champenoise: Método de elaboración de vinos espumosos, donde la segunda fermentación es en botella.
  • Charmat: Método de elaboración de vinos espumosos, donde la segunda fermentación es en tanques de acero inoxidable.
  • Licor de tiraje: Producto que se añade al vino base para provocar la formación de espuma en la elaboración de vinos espumantes.
  • Licor de expedición: Se añade a vinos espumosos con objeto de conferirles características gustativas especiales, llevándolos a brut, semi sec, sec y dulce.
  • Prosecco: Espumante elaborado a partir de la cepa GLERA, en la región de Véneto-Italia bajo el método Champenoise.
  • Cava: Espumante elaborado a partir de las cepas X-arello, Macabeo y Parellada en la región del Penedés-España.
  • Champagne: Espumante elaborado a partir de las cepas Pinot Noir; Pinot Meunier y Chardonnay en la región de Champagne-Francia, bajo el método Champenoise.
  • Vinos dulces: Vinos que presentan una concentración de azúcar residual elevada.
  • Cosecha tardía o late harvest: Estilo de vino dulce elaborado a partir de uvas sobremaduras y cosechadas tardíamente.
  • Vino pasito: Estilo de vino dulce que se desarrolla en Italia o España, elaborado a partir de uvas pasificadas (deshidratadas).
  • Botritizado: Estilo de vino dulce elaborado a partir de uvas beneficiadas por el hongo botrytis cinérea, el cual le eleva la concentración de azúcar.
  • Vino de hielo: Estilo de vino dulce elaborado a partir de uvas congeladas, producto de las heladas de la zona donde se produce.
  • Fortificado: Estilo de vino dulce, elaborado a partir de la adhesión por ejemplo de brandy o aguardiente en el mosto durante la fermentación, aumentando su estabilidad y graduación alcohólica.
  • Maridaje: Relación de armonía que se hace entre la comida y el vino, que permite destacar sabores o texturas de ambos elementos.
  • Frapera: Recipiente de material inoxidable que permite colocar hielo o agua para refrescar el vino.
  • Denominación de origen: Mención que ampara a los vinos obtenidos de zonas delimitadas, elaborado según un reglamento y estilo preciso de una determinada región.
  • Trasvasado: Acción de trasladar el vino de un recipiente a otro con el fin de oxigenarlo.
  • Decantar: Acción de trasvasar el vino a un recipiente de cristal con el fin de separar sus sedimentos.
  • Sedimentos: Materia colorante solidificada. No representa ningún problema en el vino.
  • Degustar: Degustación de un alimento o una bebida para determinar sus características en cuanto a sabor, aromas y textura, principalmente.
  • Vista: Paso de la cata mediante el cual se analizan propiedades de color, brillo y limpidez en el vino.
  • Análisis olfativo: Paso de la cata mediante el cual se identifican expresiones aromáticas de tipicidad y de guarda en el vino.
  • Degustación del vino: Paso de la cata que permite analizar el equilibrio que presenta el vino entre el alcohol, la acidez (vinos blancos) y taninos (vinos tintos). Adicional es el medio mediante el cual se evalúa el cuerpo, así como los distintos sabores, la persistencia de los mismos y el retrogusto.